Op het menu: het allerbeste recept voor paella ter wereld

Je kan verschillende dingen doen als je papa 62 wordt! Een groot cadeau kopen dat vermoedelijk niet uit het doosje komt (60 = iPod), een hip cadeau kopen dat hij nog steeds niet gebruikt heeft (61 = iTunes-bon) of het over een heel andere boeg gooien... 

En daarom heb ik paella gemaakt. Een gerecht waar hij echt mega goed is, en dat ik vorige zomer in een wilde bui nog maar één keer geprobeerd heb. Van een goed plan gesproken!

Ik dus achter de kookpotten om het Spaanse nationale gerecht te maken en dat op de dag dat Spanje uit het WK werd gebonjourd. Je moet maar durven! En 't was dan nog kei goed gelukt ook! 

(heb er wel pas aan gedacht om een foto te nemen als de pan al half leeg was...)

Volg dit recept en maak net zo'n lekkere paella als ik (zei ik kei bescheiden...)! 

Wat heb je nodig:

• 4 kippenbouten (best gemarineerd, anders zeer goed kruiden)
• 4 gekookte gamba's
• 250gr chorizo
• 250gr inktvis
• 250gr zeevruchtenmix
• 1 rode paprika
• 1 dikke ajuin
• 2 tenen look
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1,5 liter kippenbouillon
• 2dl witte wijn
• Een hand erwtjes
• Potje saffraan
• 500gr paëllarijst 

Aan de slag:

Voor dit gerecht heb je natuurlijk een paellapan nodig. Je kan die ondertussen ook bij ons al overal kopen, maar als je deze zomer toevallig in Spanje bent, neem je er best een van daar mee. En niet van aan een toeristenkraam. Ga op zoek naar de plaatselijke INNO. Zo koop je meteen kwaliteit voor maar iets meer geld dan aan zo'n kraampje. 

Goed, nu dus echt aan de slag:

• Smeer je pan eerst goed in met olijfolie. Daarna doe je er nog een extra scheut bij. Even goed laten warmen en dan meteen de kippenbillen bakken. Laat ze heel lang bakken zodat ze ook vanbinnen echt doorbakken zijn. Best wel moeilijk, maar rauwe kip is echt not done! Daarna schuif je ze wat aan de kant.
• Tijd nu voor de inktvis om even aan te bakken. En met even, bedoel ik ook echt even!! Daarna leg je ze ook aan de kant. 
• Daar gaat de chorizo. Korstje laten aanbakken en hups, opzij. 
• Het is de beurt aan de groenten: stoof eerst de ajuin (in grote stukken gesneden) aan met de geplette look. Voeg daarna de (grof gesneden) paprika toe. Strooi er een theelepel paprikapoeder over. 
• Nu mag je alle andere ingrediënten ook toevoegen en goed door elkaar mengen. 
• Voeg de rijst toe en bak hem even mee aan. Overgiet nu alles met de witte wijn. Je mag er ook de saffraan bij doen, de zeevruchten en de erwten. 
• En nu voeg je beetje bij beetje de kippenbouillon toe. Ik begin met een grote scheut zodat alles goed onder staat en wacht dan tot alles is ingekookt. Even proeven... rijst nog hard? Terug wat bouillon toevoegen. Schrik niet als je rijst dubbel zo lang moet koken dan op de verpakking staat. 
• Als de paella bijna klaar is, leg je de gekookte gamba's er boven op zodat ze nog wat kunnen warmen. 
• Tot slot kan je nog afwerken met een beetje peterselie, maar ik doe dat eigenlijk nooit. 

Zo, een kei goed recept voor iedereen die deze zomer eens paella wil maken. Binnen het uur staat hij voor je neus! 

Wat zal ik eens doen voor zijn 63ste verjaardag? 

How to: maak de beste margarita ter wereld

Het is nooit te vroeg op het seizoen om een lekkere cocktail te maken. En als er nu één ding is dat ik goed kan, dan is het margarita's maken. Tijd dus om mijn 'geheime' recept met jullie te delen. 

1. Haal eerst en vooral wat ingrediënten in huis: limoenen, tequila en cointreau. Meer heb je niet nodig. 
2. Wie goede cocktails wil maken heeft ook goed materiaal nodig. Zorg zeker voor een goede shaker. Ik ben fan van het Boston-model, maar een andere is ook prima. Zorg ook zeker voor een roostertje, zo gaan ijsblokjes niet mee in je glas. En vergeet geen bijpassende glazen. Hier vind je ze voor geen geld. Super mega belangrijk is ook een maatbekertje. Dit is zowat de basis van elke goede cocktail. Zie dat je er eentje in huis hebt!
3. Pers eerst en vooral de limoenen. Afhankelijk van hoe groot ze zijn, kan je met twee à drie stuks al twee grote cocktails maken. 
4. Gebruik de schil met wat vruchtvlees om de rand van je glas te bevochtigen. Haal daarna de rand door het zout. Zo ziet je glas er meteen leuk uit en de zoute smaak past perfect bij de cocktail. Sommigen doen suiker op de rand. Dat is volgens mij te zot om los te lopen! Niet doen dus!
5. En nu ga je aan de slag met je maatbekertje. Ik werk steeds met 30ml voor twee cocktails. Wil je meer drank dan gebruik je een groter maatje. Vul drie maten met tequila, twee maten met limoen en 1 maat met cointreau. 
6. Haal de ijsblokjes uit de diepvries en voeg er een vijftal toe in de shaker. Nu enkel nog, super mega geweldig goed schudden. En hups, 't is al klaar!

Laat het smaken! 

Op het menu: Jamie's sliertjes

Zeuren heb ik moeten doen! Zeuren om één keer per week vegetarisch te eten. Niet dat ik zo'n groentenliefhebber ben, maar je hoort toch overal van die verhalen. Het zou beter zijn voor je gezondheid, de wereld en je portemonnee. Maar nee, Mister Fabuleus zag dat echt niet zitten. Er moest en zou vlees zitten in elk gerecht dat bij ons op tafel kwam.

Maar daar kwam verandering in toen een dikke maand geleden toch wel wat verontrustend nieuws de wereld werd ingestuurd. Ondertussen eten wij minstens een keer per week vis én vegetarisch. Kei goed bezig dus! En zo is het natuurlijk heel makkelijk om één van die doelen te realiseren! 

Deze week gingen we voor de Aziatische slierten van Jamie Oliver. Zijn kookboek kwam hier nog maar enkele dagen geleden in huis (dankjewel schoonzusje) en vandaag stond er al iets van op het menu. Het is lekker, super gezond en klaar in twintig minuten. Ideaal, lijkt mij!

Wat heb je nodig voor vier personen:

• gember
• look
• sojasaus
• rijstwijnazijn
• sesamolie
• Chinese kool
• broccoli
• peultjes
• noedels
• 4 eieren
• chillisaus

Aan de slag:

• Rasp de gember (zo groot als een duim) en de look (een teen). Voeg 2 lepels sojasaus, 3 lepel azijn en 3 lepels van de olie toe. Goed roeren en de dressing is al klaar.
• Snij de broccoli en kool in kleine stukjes en was ze in koud water.
• Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Laat de kool, broccoli en noedels er zo'n drie minuten in koken. 
• Daarna voeg je nog een minuutje de peultjes toe.
• Laat daarna alles goed uitlekken en meng de groenten en de noedels met de dressing.
• Net voor het serveren bak je nog een eitje per persoon en dan serveren maar!

Op het menu: Zalmburgers

Ik hoor het je al denken: "Zeg, weeral een burger." Ja, dat is waar... maar deze is echt wel totaal anders en veel gezonder en stiekem nog lekkerder! Ik zou het gewoon eens proberen en pas dan mag je komen klagen.

De basis is het recept van Jeroen Meus. Het staat volledig uitgeschreven op de één-site, bij onderstaande versie krijg je nog wat tips van iemand die het al eens gemaakt heeft. 

Wat heb je nodig:

Zalmburgers:

• 500 g verse zalm of uit de diepvries

• 1 ei

• 50 g paneermeel

• 1 eetlepel mosterd

• peper

• zout

Komkommersalade:

• 1 komkommer

• 5 eetlepels Griekse yoghurt of plattekaas 

• 1 ui

• 1 teentje look

• 1 rode chilipeper

• 3 takjes verse dille (of ingevroren)

• 1⁄2 limoen

Salsa verde:

• 4 kleine augurken

• 1 eetlepel mosterd

• 100 g platte peterselieblaadjes

• 100 g basilicumblaadjes

• 250 ml fijne olijfolie (extra virgine)

• 1 scheutje azijn (bv. witte wijnazijn)

Afwerking:

• 4 pitabroodjes

Heel wat dus, maar met deze hoeveelheden salsa verde kom je voor minstens 5 keer toe. Dus ofwel deel je alles even door 5, ofwel stop je net zoals ik kleine potjes in de diepvries. Dat is volgende keer dan al weer 1/3 minder werk. En daar zijn we toch allemaal voor, hé! 

Aan de slag:

Zalmburgers:

• Snij de stukken zalm fijn met een scherp mes. Je kan verse zalm gebruiken, maar met de diepvriesversie van de Colruyt lukt het ook prima. 
• Doe de gemalen vis in een kom. Voeg er de mosterd, het paneermeel en het ei aan toe. Meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout. 
• Maak platte hamburgers van het vismengsel en zet de burgers in de koelkast. 

Komkommersalade:

• Snij de komkommer in de lengte in vier. Verwijder de waterachtige zaadhuizen van de komkommer. Snij de komkommer in dunne schijfjes en doe ze in een kom. 
• Snij de chillipeper in kleine stukjes. De pitjes mogen er bij. Dat maakt het lekker pittig.
• Versnipper ook de ui en de takjes dille. Voeg alles bij de komkommerstukjes. 
• Snipper look en voeg toe aan de komkommersla. Voeg het sap van de meloen toe en tot slot ook de Griekse yoghurt of plattekaas. 
• Meng alles en kruid naar smaak met peper en zout. 

Salsa verde:

• Doe de peterselie en de basilicum in de blender. Voeg ook de kappertjes, de zure augurken en de mosterd toe. 
• Blend alles tot een smeuïge salsa. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. 

Afwerking:

• Verwarm de pittabroodjes zoals op de verpakking.
• Bak de zalmburgers in een hete koekenpan. Laat de burgers aan beide zijden zo'n 2 à 3 minuten garen. 
• Schuif de krokante zalmburger in een pittabroodje, schep er een flinke lepel komkommersalade over, nog wat salsa verde, en smullen maar! 

Op het menu: Broodpudding Deluxe

Ik zou niet weten wie er ooit op het idee gekomen is om broodpudding te maken, maar 't was verdorie ne slimme. Maar anno 2013 heb ik er wel een luxe versie van gemaakt.

Wat heb je nodig:

* 300 gr brood (of restjes pistolets of sandwichen)

* 125 gr bruine suiker

* 5 eieren

* een zakje vanillesuiker

* 25 gr cacaopoeder

* 2 eetlepels honing

* een beetje kaneel

* een halve liter melk

Aan de slag:

* Zet de melk op een zacht vuurtje. Voeg de bruine suiker toe. Roer regelmatig tot de suiker smelt. Roer ook de cacao al door het mengsel. 

* Verscheur het brood in kleine stukjes. Vervolgens giet je het melkmengsel over het brood. Kluts de vijf eitjes wat los en daarna doe je ze ook bij het brood.

* Nu alles goed door elkaar mengen. Gebruik een pureestamper om het brood zo klein mogelijk te krijgen. 

* Op het einde mag ook de honing, het kaneel en de vanillesuiker er bij. Alles nog eens goed door elkaar roeren en je bent al klaar. 

* Smeer je cakevorm in met boter en bloem. Doe het mengsel in de cakevorm en stop nu alles voor 45 à 50 minuten in een voorverwarmde over van 200°. 

Simpel en snel! Geweldig toch? 

Op het menu: Hamburger Caprese

Sinds kort zijn wij ten huize Miss Fabuleus zeer grote fan van de hamburgers caprese. We ontdekte dit gerecht via onze huiskok Jeroen Meus, maar hebben het een beetje naar onze eigen hand gezet. Misschien zelfs beter gemaakt!

Op zoek naar een lekker gerecht dat ook nog eens snel klaar is? Zet deze week de hamburger caprese dan maar eens op het menu. 

Wat heb je nodig voor 4 hamburgers:

• 500 gr varkens-rundsgehakt
• 2 bolletjes mozzarella
• 30 gr zongedroogde tomaten
• 1/2 bussel basilicum
• peper en zout
• pesto (die van de delhaize is zeer lekker)
• pistolets
• pancetta
• tomaat
• rucola
• balsamico
• frieten

Aan de slag:

• Snij 1 en een half bolletje mozzarella in mini blokjes. Versnipper ook de zongedroogde tomaten al tot mini stukjes.
• Was de basilicum en snij die ook in zeer kleine stukjes.
• Voeg alles toe bij het gehakt en meng goed door elkaar. Proef even aan de mengeling en indien nodig kan je nog wat bij kruiden met peper en zout. 
• Verdeel het gehakt in vier gelijke delen. Maak eerst balletjes en druk ze dan plat tot hamburgers. Leg ze even in de koelkast zodat ze wat kunnen opstijven. 

Zo het zwaarste werk zit er al op. 

• Was de rucola en de tomaat. Snij de tomaat is zeer dunne schijfjes. 
• Bak de hamburgers en leg ook enkele sneetjes pancetta bij in de pan. 
• Als alles bijna gebakken is, voeg je nog de overgebleven mozzarella (in schijven gesneden) toe. Laat even smelten en leg de gesmolten kaas dan op de hamburgers. 

Beleg je hamburger zoals je wil, maar zo is hij alvast super lekker:

Snij de pistolet open. Smeer eerst een laagje pesto, leg vervolgens je hamburger, rucola, balsamico, tomaat, pancetta en nog een beetje pesto er boven op. 

Nog wat frietjes bij serveren en de hele familie kan weer smullen.

P.S. Dit recept verdient een plekje in je receptenboek! 

Op het menu: Strontjescake

Bak dit weekend eens super lekkere strontjescake! Makkelijk en je hebt er nog geen 30 minuten werk aan.

Wat heb je nodig:
160 gr boter
250 gr suiker
4 eieren
250 gr zelfrijzende bloem
1 zakje vanillesuiker
50 gr hagelslag (of muizenstrontjes)

Aan de slag:

• Laat op een zacht vuurtje de boter smelten. 
• Meng ondertussen al het eigeel met de suiker. 
• Eens de boter gesmolten is, voeg je dit ook toe aan het mengsel
• Tijd om de bloem toe te voegen. Best ziften anders heb je kans op brokjes. 
• Voeg ook nog het zakje vanillesuiker en de hagelslag toe. 
• Tot slot het eiwit opkloppen en rustig toevoegen aan het deeg. 

Koop leuke papiertjes om je cake'jes in te doen. Die van mij komen van bij Hema, maar je kan ze echt overal vinden. 

Zet de cake'jes zo'n 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. 

Check net voor je ze uit de oven haalt met een breipriem of ze goed doorbakken zijn. 

Nog even laten afkoelen en dan smullen maar! 

Mijn receptenboek

Al jaren koop ik kookboeken, scheur ik recepten uit tijdschriften en surf ik langs sites met overheerlijke gerechten. Sommige recepten vallen niet in de smaak. Andere worden 'blijvertjes' genoemd, maar verdwijnen daarna dan toch in de dagdagelijkse vergetelheid.


Om wat meer orde te krijgen in mijn recepten maak ik sinds kort gebruik van een eigen receptenboek. Er is plaats voor hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Enkel de gerechten die we al geprobeerd hebben en ook nog eens in de smaak gevallen zijn, krijgen hier een plaatsje.

Je kan je map natuurlijk opvullen zoals jezelf wil. Ik maak printjes van het net of kopies uit mijn kookboeken. Handig trouwens, want dan geraken die ook niet meer besmeurd.
Opmerkingen bij het gerecht? Die schrijf je er meteen bij. Zo wordt het de volgende keer nog lekkerder.

Ik heb ook nog een katern gemaakt voor de gerechten die ik nog eens wil proberen. Zo verlies ik die ook niet uit het oog. Elke week proberen we ook daar een gerecht van uit.

Helemaal achteraan is er het deel voor de luie avonden. Hier verzamel ik alle afhaalmenu's van de restaurants bij ons in de buurt. Meteen gedaan met zoeken naar het recentste menu!

Je kan heel makkelijk zelf een receptenboek samenstellen. Zo voldoet ze meteen aan je eigen wensen. Maar met één klik kan je mijn receptenmap downloaden. Ze zijn het leukst als je ze afdrukt op wat dikker papier.  En dan kan je meteen aan de slag!

Op het menu: Lamsburger

Als je nu echt eens iets lekker wil eten, dan kan ik je de lamsburger van Dagelijkse Kost aanraden. Het recept kan je vinden via de site van één. Aangezien het recept eigenlijk perfect is, ga ik het vandaag niet aanvullen met mijn eigen bevindingen. Probeer het gewoon!

Ik gun jullie wel wat inkijk in mijn keuken.

Je hebt heel wat ingrediënten nodig voor dit gerecht en je moet ze ook allemaal super mini klein snijden. Gevaarlijk voor de vingers dus. 

Alles vrolijk mengen en de handen lekker vuil maken, en zo krijg je lamsburgers. 

Toch nog een extra tip: bak de burgers in olië en boter. Dat spat veel minder en dat maakt ze nog lekkerder. 

Nog een slaatje, dat bomvol zit van lekkere groenten en kruiden, toevoegen en dan moet je er alleen nog maar van smullen en je vingers aflikken! 

Echt, echt, echt proberen! 

En laat ook zeker weten wat jullie ervan vinden. 

Op het menu: Ovenschotel met gevulde kipfilets

Het is echt schandalig lang geleden dat ik nog eens een nieuw recept met jullie gedeeld hebt. Mja, de donkere en koude winterdagen hebben hun tol geëist. Maar nu de eerste zonnestralen er zijn en de warme temperaturen en groene blaadjes snel zullen volgen, begin ik weer te herleven. Tijd dus voor wat meer actie en dat staat gelijk aan meer blogberichten. Zo, iedereen weer tevreden!

Deze week heb ik me nog eens laten inspireren door onze huiskok. Het was lang geleden eigenlijk, maar het was weer een voltreffer. Op het menu stond een ovenschotel met gevulde kipfilets in tomatensaus. De officiële uitleg kan je hier vinden, maar ik heb het speciaal voor jullie ook echt uitgetest. Iemand moest het doen natuurlijk! 

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 8 rijpe tomaten 
• 1 ajuin
• 1 teentje look
• 200 ml passata
• 40 gr tomatenpuree
• 1 dl witte wijn
• Tijm (liefst vers, maar gedroogd kan ook)
• Rozemarijn (idem tijm)
• Basilicum (vers en gedroogd)
• Oregano (idem tijm)
• Olijfolie
• Suiker
• Peter en zout
• 2 kipfilets
• 4 sneetjes parmaham
• 3 bolletje mozzarella
• Parmezaanse kaas
• Broodkruim
• Spaghetti

Aan de slag: 

• Snipper de ui fijn en plet de look. Alles wat aanstoven in olijfolie. Vergeet niet even van deze fantastische geur te genieten. Allé hup, terug aan de slag. 
• Snij de tomaten in grote stukken en voeg ze toe bij de look en de uit. Laat alles enkele minuten aanstoven. 
• Tijd om te kruiden. Voeg basilicum, oregano, tijm, rozemarijn en al wat je maar wil toe om je tomatensaus echt super lekker te maken. Ik heb zelfs wat sambal toegevoegd voor extra pit. Vergeet ook zeker geen suiker om het zuur van de tomaten wat te breken. 
• Voeg nu de passata, witte wijn en tomatenpuree toe aan de saus. Alles goed mengen en minstens een kwartier laten pruttelen. 
• Ondertussen kan je al aan de slag met de kip. Snij de kipfilets open (horizontaal... hoe anders...!) en kruid alle kanten met een beetje peper en zout. 
• Verwarm alvast de oven op 180°. Al zou ik zelfs 200° durven zeggen als je niet wil dat je kip nog roze is. 
• Snij de mozzarella in dunne plakjes en leg deze samen met de parmaham op één helft van de kipfilet. Plooi de kipfilets dicht en leg ze in een ovenschotel. 
• Terug over naar de tomatensaus. Als alles goed gegaan is, zijn de tomaten bijna volledig weggesmolten in de saus. Dat is het moment om je mixer boven te halen en met een klein beetje welgekomen agressie elk brokje te vermorzelen tot pulp. Whiee! 
• Vervolgens haal je een zeef boven en ik ga ervan uit dat het wel duidelijk is wat je daarmee moet doen. Tot slot nog even proeven en bijkruiden en de saus is klaar. 
• Extra tip: Warm de saus nog even op voor je ze in de ovenschotel doet. Ik was dat vergeten met als resultaat dat de kip veel langer in de over heeft moeten garen. 
• Giet 2 à 3 soeplepels saus in de overschotel zodat de kip net bedekt is. Leg de rest van de mozzarella over de kip en strooi de mengeling van geraspte parmezaan en broodkruim er tot slot nog over. Hup, alles nu voor minstens 30 minuten in de over. 
• Als de spaghetti klaar is, giet je er nog enkele lepel van de saus over zodat je een super lekkere 'spaghetti al pomodore' krijgt.
• Gratineer de overschotel nog even voor je hem uit de over haalt. Wie is er nu niet zot van dat korstje!
• Zo, klaar om te serveren. Afwerken doe je met wat verse basilicum en geraspte parmezaan. 

Ik kan het je garanderen: 't is echt om van te smullen! 

Op het menu: Kipcurry Katsu

Elke week proberen we één nieuw gerecht uit en deze week is dat kipcurry katsu. Alhoewel in eerste instantie niet iedereen overtuigd was ten huize Fabuleus, werd gisteren het kookboek van Gizzi Erskine opengeslagen op pagina 100. Een uur later waren de buiken vol en de gemoederen gelijkgestemd. Dit is dan ook een heel lekker gerecht!

Voor deze Japanse curry voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• bloem
• 1 ei
• broodkruim (Japans mag, maar hoeft niet)
• 4 kipfilets
• arachide olie
• rijst
• sla
• 1 ui
• 5 tenen knoflook (ik gebruikte er maar 3, want moest vandaag nog de deur uit)
• 2 wortels
• kerriepoeder
• kippenbouillon
• honing
• sojasaus
• laurierblad
• garam masala

Aan de slag!

• We starten met de saus. Snipper de ui en de look fijn en stoof enkele minuten aan. Voeg daarna ook de fijn gesneden wortel toe. Laat alles zeker 10 minuten zacht doorkoken. Vergeet geen deksel op je pot te zetten. 
• Vervolgens voeg je 2 eetlepels bloem toe en 1 eetlepel kerriepoeder. Blijf goed roeren zodat er niets kan aanbranden. Daarna giet je beetje bij beetje de 600ml kippenbouillon in de pot. 
• Tot slot doe je nog 2 theelepels honing, 1 eetlepel soja en een laurierblad bij de saus. Laat nu zeker 20 minuten inkoken, tot ze vrij dik is. 
• Tijd nu om je vlees onder handen te nemen. Neem 3 borden voor bloem, ei en broodkruim. Rol je kip eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het broodkruim. Zo krijgt de kip straks een lekker korstje. 
• Volgens Gizzi moet je de kip langs elke kant 2 minuten laten bakken. Uit ondervinding weet ik dat de Vlaamse kippen iets meer tijd nodig hebben. 
• Net voor het serveren voeg je nog een halve theelepel garam masala toe. Deze kruidenmix kan je moeilijk in de supermarkt vinden, maar kijk eens op de markt of bij een Marokkaanse buurtwinkel. Tot slot kan je de saus nog zeven, maar dat moet natuurlijk niet. Serveren doe je met rijst en sla. 

Listomania: Waar eet Miss Fabuleus

1. De Graspoort (Mechelen) - Super klein, maar heel gezellig. Alles op de kaart is overheerlijk, maar de saltimboca spant echt de kroon. 
2. Los Flamencos (Leuven) - Spaanse tapas die je doen wegdromen. Hier blijf je een hele avond smullen. 
3. Sushi Shop (Brussel) - Lekkere sushi en ze leveren op kantoor, meer moet dat niet zijn. 
4. La Boya (Mechelen) - Hier eet je de lekkerste Marokkaanse tapas.
5. Mille (Mechelen) - Nog maar net open, maar al meteen top 5. Het suggestiebord staat vol met lekkere seizoensgerechten om je vingers bij af te lekken
6. De Cirque (Mechelen) - Brasseriekeuken, maar net een tikkeltje meer. 
7. 't Korenveld (Mechelen) - Even lekkere ribbetjes als die van mij en dat is niet makkelijk! ;-)
8. Yam Mie Yam (Mechelen) - Aziatische keuken in combinatie met overheerlijke mojito's. 
9. Moof (Brussel) - Lekkere broodjes, pasta's en wraps om je lunchpauze mee op te vrolijken. 
10. Die Broederkes (Mechelen) - Fonduehuisje van de beste soort met een geweldige gastvrouw. 

Op het menu: Enchilada met kip

Eergisteren stonden er hier enchilada's met kip op het menu. Mexicaanse fastfood op zijn best! Het recept komt van onze huiskok Jeroen. Hij geeft ook een eigen site waar je kan zien hoe hij het maakt. Ik had geen tijd voor een filmpje, dus je moet het hier mee doen: 

Wat heb je nodig: 

• Zachte tortilla
• 500gr kippengehakt
• 2 ajuinen of sjalotten
• 1 teentje look
• 400 gr rode bonen
• 400gr tomatenblokjes
• 200gr maïs
• 200gr gemalen kaas
• 2 el paprikapoeder
• 1 el currypoeder
• 1 el komijn
• 1 kl sambal
• 2 el tomatenpuree
• boter, zout en peper

Aan de slag:

• Smelt wat boter in een pan en bak het kippengehakt. Meestal is dat al wat gekruid, maar als dat niet genoeg is voor jou dan doe je er nog wat peper en zout bij. 
• Eens het gehakt een mooi bruin kleurtje heeft, neem je een stoofpan en laat je opnieuw boter smelten. 
• Snipper de ui fijn en bak hem in je stoofpan. Daarna plet je ook nog de look en voeg je hem toe. 
• Voeg de kruiden (paprikapoeder, currypoeder en komijn) toe. Ik ben wel wat kwistiger geweest dan het recept voorschreef, want het was wat 'plattekes'. Ook de sambal mag er nu al bij. 
• Daarna wordt het echt simpel: gewoon al de ingrediënten er één voor één bij doen. Te beginnen met de tomatenpuree (en wat water). Dan de rode bonen, de tomatenblokjes, het gehakt en de maïs. 
• Zo, dat is dan al bijna klaar! Laat nog even pruttelen en proef af en toe eens of het volledig op smaak zit. 
• Verwarm je oven op 200°C. Neem een overschotel en tortilla. Doe een paar scheppen van de saus op de tortilla. Niet teveel, want dat is nergens goed voor! Probeer de tortilla ordelijk op te rollen.  Gelukt? Leg hem in de ovenschotel en strooi er wat kaas over. Niet gelukt? Pech ... zoek een makkelijker recept. 
• 10 minuutjes in de oven! Dat zijn 10 min. extra om je keuken op te ruimen of een aperitiefje te drinken. Je kan ook altijd nog een zure room met limoen maken. Ik eet dat niet graag dus ik heb dat niet gedaan, maar wie interesse heeft gaat maar eens bij Jeroen kijken. 
• En dan kan je nog maar 1 ding doen: beentjes onder tafel en smullen maar! En 't was echt lekker! 

Op het menu: De visschelp

Ondertussen staat het internet vol met blogs over kerstdiners en feestelijke gerechten en ik ga er nog eentje aan toevoegen. Bij ons in de familie is het de gewoonte dat iedereen een steentje bijdraagt aan het kerstdiner. Het voordeel is dat niet één iemand een week in de keuken moet kamperen om al dat lekkers op tafel te krijgen, het nadeel is dat ik dit jaar verantwoordelijk was voor het voorgerecht.

Ach ja ... zo gezegd, zo gedaan! Om eerlijk te zijn heb ik niet al te lang nagedacht over wat ik zou klaarmaken. Een tijdje geleden kwam ik in het vierde boek van Dagelijkse Kost het volgende recept tegen: een vispannetje met koolvis, zalm en garnalen. Dat was blijkbaar in mijn hoofd blijven hangen.

De grootste hindernis was zonder twijfel het afgelopen weekend de ingrediënten gaan zoeken in de supermarkt. Het was nog erger dan de processie van Echternach!

Dinsdagochtend sloeg de stress toch even toe! Waarom had ik dat recept eigenlijk nog niet eerder geprobeerd. Zo eens "droogdraaien" zoals ze dat in de tv-wereld noemen. Maar, gedane zaken nemen geen keer. Het was er dus op of onder!

En ik mag, met een kleine bescheidenheid, wel zeggen dat het erop was! Daarom wil ik dit gerecht zeker met jullie delen. Het is super makkelijk en super mega geweldig lekker. Ideaal dus om feestdagen groot en klein mee op te vrolijken.

Wat het je nodig voor 4 personen:

• 250gr koolvis
• 250gr zalm
• 30gr boter
• 40gr bloem
• 6dl visfumet
• 250gr paddenstoelen
• 1/2 teentje look
• 1/2 citroen
• peper en zout
• 1/2 dl room
• gemalen kaas
• garnalen 

Aan de slag:

• Je kan je visfumet zelf maken, maar ik heb hem gewoon in de winkel gekocht. Lekker makkelijk en ook lekker.
• Verwarm de visfumet tot tegen het kookpunt. Daarna snij je de vis in kleine blokjes en pocheer je ze enkele minuten in de fumet. De zalm liet ik er 2 minuten in, de koolvis was sneller klaar en mocht er al na 1 minuut uit. 
• Daarna maak je de saus. Je begint met de roux. Smelt dus eerst de boter en voeg dan de bloem toe. Als het naar biscuit begint te ruiken, is het goed. Voeg er dan twee grote soeplepels visfumet aan toe. Vervolgens meng je alles goed. Als je saus te dik blijft, mag je nog extra visfumet toevoegen. Je saus moet zo een beetje op vol-au-vent lijken. Dan ben je goed bezig! 
• Bak de paddenstoelen bruin en voeg daarna de geplette look toe. Nog even afkruiden met peper en zout, en ze kunnen bij de saus. 
• Voeg tot slot de room toe en nog wat citroensap voor een extra toets. Laat de saus vanaf nu niet meer doorkoken. 
• Schik een paar stukjes vis op een schelp (of ovenvast potje) en giet er een lepel saus over. Strooi er geraspte kaas op en plaats de schelp in een voorverwarmde oven van 200°. Na 15 minuten zet je de grillstand op. Als ze een mooi korstje hebben, mogen ze uit de oven. Oppassen, want het is echt gloeiend heet!
• Werk af met wat garnaaltjes en 't is al klaar. Super lekker met een stukje brood.  

Op het menu: Pappardelle met gegrilde kip en chorizo

De titel alleen doet me al watertanden. Het wordt hier plots al een beetje zomer in december. Het recept komt van onze huiskok Jeroen Meus. Vind je mijn recept niet zo duidelijk, dan kan je hier terecht voor een betere uitleg. Die pappardelle laat ik alvast voor wat het is en vervang ik door 'my favorite tagliatelle'. Wat heb je voor de rest nog nodig voor 4 personen: 

• 4 kipfilets
• 200 g chorizo (stuk)
• 800 g tomatenstukjes
• 80 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• 1 dikke ui
• 4 lente-uitjes
• 2 teentjes look
• enkele takjes basilicum
• 1 bussel rucola
• 1 bolletje mozzarella
• 100 g Parmezaanse kaas (stuk)
• 1 dl rode wijn
• 1 theelepel harissa (naar smaak)
• een snuif gedroogde tijm
• een snuif gedroogde oregano
• 1 scheutje olijfolie
• peper & zout

En dan ga je aan de slag:

• Verhit de grillpan en bak de kip kort aan zodat ze een bruin korstje krijgt. De kip hoeft langs binnen nog niet gaar te zijn. Daar maken we straks nog werk van. Vergeet bij het bakken ook de kip niet te kruiden met peper & zout.
• Daarna starten we met de saus. Snipper de ui fijn en plet de look tot pulp. Bak alles even aan in een grote pot. Ondertussen kan je de chorizo ook in blokjes (of in maantjes, zoals ik) snijden. De chorizo mag meteen bij in de pot. De geur van ui, look en chorizo is echt wel overheerlijk. Achteraf gezien had ik beter deze lekkere combinatie opgegeten, want beter gaat het niet meer worden.
• Voeg een lepeltje harissa toe als je het graag wat pittig hebt. Wil je het graag hot hot hot? Dag mag het gerust iets meer zijn.
• Daarna komt de tomatenpuree en de rode wijn erbij. Er ontstaat zo een zeer diepe rode smurie in je kookpot. Het ziet er niet uit, maar het is nog steeds veelbelovend. Tijd om te kruiden! Volgens het recept zijn oregano en tijm absoluut nodig, maar van mij mag er ook basilicum bij.
• Dan is het tijd om de tomatenblokjes toe te voegen en dan gaat het voor mij van een 'whouww dit is lekker' naar 'mja, niet slecht'. 800 gram tomatenblokjes is echt wel veel. De saus verliest heel wat van zijn overheerlijke smaak en wordt eigenlijk een gewone tomatensaus.
• Daarna snij je de kip in stukken en voeg je ze toe aan de saus. Je laat alles 10 minuten sudderen tot de kip gaar is.
• Ondertussen heb je tijd voor de afwerking. Kook de pasta, was de basilicum en de rucola, snij de mozzarella en rasp de kaas.
• Voeg de pasta (met wat water voor het zetmeel) toe aan de saus. Net voor het serveren voeg je de mozzarella, rucola en basilicum toe. Afwerken doe je tenslotte met geraspte kaas.

Slecht is dit gerecht zeker niet, maar ik had ermeer van verwacht. Maar probeer het vooral zelf en laat me weten wat jij ervan vond! 

De leukste kookboeken die je moet hebben

Wat eten we vandaag? Die vraag kennen we allemaal. We zijn dan ook elke dag op zoek naar inspiratie om lekkere gerechten op tafel te krijgen. Het internet staat vol met sites die je op weg helpen, maar geef mij maar kookboeken. Niets zo leuk dan door een kookboek bladeren en het water al in je mond laten lopen door de prachtige foto's. Ik geef jullie alvast een kijkje in mijn boekenkast:

De nieuwste aanwinst in mijn boekenkast is Nigellissima. Nigella Lawson gaat deze keer de Italiaanse toer op. Ze maakt verrassende pastagerechten en overheerlijke desserts. Met dit boek breng je wat extra zomerse sfeer in huis. 

Mijn favoriete reeks is zonder twijfel die van Jeroen Meus. Boek 1 tot en met 4 van Dagelijkse Kost staan in mijn kast te blinken. De gerechten zijn eenvoudig, snel klaar en lekker. Ideaal dus om op doordeweekse dagen mee aan de slag te gaan. Deze boeken worden zonder twijfel het meest uit de kast gehaald.

Gizzi Erskine is bij ons nog niet zo bekend, maar in Engeland presenteert ze verschillende kookprogramma's en schrijft ze columns over eten en koken. Gizzi is een hippe en trendy madam en dat merk je ook in haar gerechten. Je krijgt ook tal van leuke tips en tricks. Een ideaal boek dus voor als je eens vrienden over de vloer krijgt en het net iets meer mag zijn. 

Ketnet heeft sinds kort zijn eigen kookboek. Ideaal dus om met je kinderen of neefjes en nichtjes aan de  slag te gaan. Het boek staat vol met meer dan 100 leuke en eenvoudige recepten die ook in de smaak vallen bij iets grotere kinderen. 

SOS Piet, die mag eigenlijk ook niet in je keukenkast ontbreken. Dit is echt een prima basiswerk waarin stap voor stap staat beschreven hoe je traditionele gerechten niet laat mislukken. Met het 365 dagen-boek heb je nu voor elke dag van het jaar inspiratie. Het boek bundelt de eerste vijf SOS Piet-boeken en daarnaast krijg je nog meer dan 100 nieuwe recepten. Kookpret gegarandeerd.

Ons Kookboek gebruik ik niet echt om recepten in te vinden, maar is eerder een naslagwerk voor als ik het even niet meer weet. Hoeveel bloem en boter heb ik nodig voor mijn roux? Hoeveel melk moet er weer in mijn pannenkoeken? In dit boek vind je het allemaal. 

Wat ons Kookboek is voor de Vlamingen is De Zilveren Lepel voor de Italianen. Hierin vind je een overzicht van alle traditionele Italiaanse gerechten. Maakt lasagne of saltimbocca zoals het echt moet. Dit is een musthave voor Italian Lovers. 

Nigella is nog zo'n Brits tv-icoon waar ik echt wild van ben. Haar boek 'Keuken' is een echte klepper van een paar honderd pagina's. Inspiratie genoeg dus, gaande van makkelijke voorgerechten tot heerlijke desserten. Jammer dat er soms ingrediënten gebruikt worden die je bij ons moeilijk kan vinden. 

Hoge Hakken in de Keuken is een ludiek kookboek voor single vrouwen. Je vindt gerechten speciaal voor een date, een avondje alleen voor tv of een girls night. Maar ook niet-single vrouwen kunnen er plezier aan beleven. 

Heb je zelf ook nog suggesties? Laat het zeker weten! Ik ben steeds op zoek naar de leukste kookboeken. 

Op het menu: De heerlijke chocolademoussetaart

Als je zin hebt om jezelf eens goed te verwennen, dan is deze taart een prima idee! Welke vrouw is nu niet weg van chocoladetaart, laat staan chocolademoussetaart. En zo komen die chocolade ventje nog goed van pas ook!

Wat heb je nodig: 

• 300gr pure chocolade 
• 50gr melkchocolade
• 175g boter
• 8 eieren
• 100g lichte bruine suiker
• 100g fijne kristalsuiker
• 1 el vanille extract
• een springvorm 

Aan de slag:

• Verwarm de oven op 180°C en zet een ketel water op.
• Bekleed de binnenkant van de springvorm met aluminiumfolie en zorg ervoor dat je het folie goed tegen de bodem en zijkant drukt, zodat het oppervlak glad is. 
• Laat de chocolade en de boter smelten (in de microgolf of au bain marie), en laat dan het mengsel wat afkoelen. 
• Klop in een andere kom de eidooiers en suikersoorten tot een dik, bleek mengsel, romig als mayonaise: het moet als een lint van je garde lopen. Roer er de vanille en het zout en vervolgens het afgekoelde chocolademengsel door. Klop de eiwitten in een grote kom tot ze stevig zijn, doe ze vervolgens bij het chocolademengsel. 
• Giet het moussemengsel in de met folie bedekte springvorm die je op een grote braadslee of overschotel plaatst. Giet er zo veel kokend water bij dat de vorm ongeveer 2,5 cm diep in het water staat. 
• Zet alles voorzichtig in de oven en laat 50 minuten bakken. 
• De taart blijft langs binnen zeer vochtig, maar langs boven moet ze wel gaar en droog zijn. Laat de taart volledig afkoelen voor je de vorm losmaakt. Daar is geduld voor nodig omdat het folie aan de zijkant moeilijk te verwijderen is. 
• Voor de afwerking kan je wat poedersuiker of crème fraîche op de taart doen. Aardbeiden of frambozen zijn er ook heel lekker bij. 

En dan smullen maar! 

Op het menu: Spaghetti met tomatensaus en gehaktballetjes

Laten we eens een gerecht uit de Libelle Lekker van september proberen. Het gerecht staat mooi te wezen op de cover, dus dat moet wel een toppertje zijn. Proberen maar, en ja, met wat eigen inbreng is dit best een lekker gerecht.

Wat heb je nodig:

• 500g spaghetti, fettuccine of penne
• 800g verse tomaten of uit blik
• 1 wortel
• Verse tuinkruiden (oregano, basilicum, tijm)
• 100ml rode wijn
• Handvol geraspte parmezaanse kaas
• 4 teentje knoflook
• 1 ui
• 3 el olijfolie
• Heel klein beetje suiker
• 500gr gehakt
• 1 ei
• 1 rode Spaanse peper
• Snuifje kaneel en nootmuskaat

Aan de slag:

• Eerst de saus! Voor mij geen verse tomaten vandaag, maar gewoon uit blik. Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan. Laat je tomaten uit blik wel goed uitlekken. 
• Verwarm wat olie op het vuur. Doe er de gesnipperde ui, 1 teentje look en de fijngesneden wortel in. Als alles aangestoofd is, voeg je er de tomaten, wijn en verse tuinkruiden aan toe. Nu alles rustig een half uurtje laten pruttelen. 
• En nu de balletjes! Voeg een ei, het fijn gehakte pepertje, 3 teentje look en de kruiden (kaneel en nootmuskaat) toe. Alles goed mengen tot je een smeuïg mengsel krijgt en dan balletjes rollen. Niet te groot maar ook niet te klein ... Laat ons een pingpongballetje in gedachten houden. Bak de balletjes goed bruin in een hete pan met boter en olie. 
• En dan, hup, de balletjes bij in de saus en laat ze zo'n 10min. garen. Indien nodig kan je nog een beetje water toevoegen. Afwerken kan met peper en zout. Is de tomatensaus wat zuur? Voeg dan een beetje suiker toe. 
• Kook de pasta zoals op de verpakking staat en voeg ze daarna toe bij de saus. Alles goed mengen en dan serveren met wat parmezaan. 

Smakelijk! 

Op het menu: Super lekkere hamburgers

Niets zo leuk als hamburgers op het menu zetten. Iedereen lust het, je kan eindeloos variëren en het is super simpel. Genoeg redenen om het ook eens te proberen?

Wat heb je nodig voor twee personen:

• 2 hamburgers
• 2 kleine of 1 grote ajuin
• 2 sneetjes kaas
• 4 sneetjes spek
• 2 pistolets
• ijsbergsla
• tomaat
• grote zure augurken
• saus naar keuze 
• frieten

Aan de slag:

• Verwarm de oven op 200°C.
• Snij de ajuin in ringen en bak ze in de pan. Haal ze van het vuur als ze glazig zijn. 
• Bak de hamburgers in de pan.
• Leg ondertussen het spek op een overschaal of -rooster en stop ze in de voorverwarmde oven tot ze helmaal krokant zijn. 
• Als de hamburgers bijna klaar zijn, leg je de kaas erbij in de pan. Als de kaas zo goed als gesmolten is, leg je het op de hamburgers. 
• Voeg de ajuinen bij de hamburgers zodat ze opnieuw kunnen opwarmen. 
• Werk je hamburger af naar eigen smaak met sla, tomaat, augurken en saus. 
• Met de frietjes erbij is het helemaal feest!

Op het menu: Spaghetti met mosselen en pesto

De Zeeuwse mosselen zijn weer in het land. Tijd dus voor culinair schelpdierenvertier! Mosselen natuur zijn zonder twijfel het lekkerst, maar dit gerecht* komt wel zeer aardig in de buurt!

Wat hebben we nodig voor vier personen:

• 2kg mosselen
• 3 tomaten
• 1 rood pepertje
• 1 bussel platte peterselie
• 3 teentjes look
• 400g spaghetti
• 2 el groene pesto
• 1 dl ouzo
• 1 el olijfolie
• peper

Aan de slag!

• Snipper de look en het pepertje fijn. Wil je het liever niet té pikant? Verwijder dan de pitjes van het pepertje. Snipper de peterselie
• Verhit de olijfolie en bak de fijngesnipperde look samen met het pepertje. 
• Voeg de mosselen toe en overgiet met de ouzo. Kruid met peper en laat 8 minuten garen. Schud of schep de mosselen goed om. 
• Kook ondertussen de spaghetti gaar in lichtgezouten water. 
• Snij de tomaten in blokjes en meng onder de pesto. Roer alles onder de mosselen en laat nog 1 à 2 minuten verder garen. Schep alles nog eens goed om.
• Verdeel de spaghetti over de borden en schep er de mosselen samen met de tomaten en het kookvocht op. Bestrooi rijkelijk met de peterselie. 

* Dankjewel aan de Colruyt voor het idee, en aan Carine om het zo lekker klaar te maken!