Op het menu: Zalmburgers

Ik hoor het je al denken: "Zeg, weeral een burger." Ja, dat is waar... maar deze is echt wel totaal anders en veel gezonder en stiekem nog lekkerder! Ik zou het gewoon eens proberen en pas dan mag je komen klagen.

De basis is het recept van Jeroen Meus. Het staat volledig uitgeschreven op de één-site, bij onderstaande versie krijg je nog wat tips van iemand die het al eens gemaakt heeft. 

Wat heb je nodig:

Zalmburgers:

• 500 g verse zalm of uit de diepvries

• 1 ei

• 50 g paneermeel

• 1 eetlepel mosterd

• peper

• zout

Komkommersalade:

• 1 komkommer

• 5 eetlepels Griekse yoghurt of plattekaas 

• 1 ui

• 1 teentje look

• 1 rode chilipeper

• 3 takjes verse dille (of ingevroren)

• 1⁄2 limoen

Salsa verde:

• 4 kleine augurken

• 1 eetlepel mosterd

• 100 g platte peterselieblaadjes

• 100 g basilicumblaadjes

• 250 ml fijne olijfolie (extra virgine)

• 1 scheutje azijn (bv. witte wijnazijn)

Afwerking:

• 4 pitabroodjes

Heel wat dus, maar met deze hoeveelheden salsa verde kom je voor minstens 5 keer toe. Dus ofwel deel je alles even door 5, ofwel stop je net zoals ik kleine potjes in de diepvries. Dat is volgende keer dan al weer 1/3 minder werk. En daar zijn we toch allemaal voor, hé! 

Aan de slag:

Zalmburgers:

• Snij de stukken zalm fijn met een scherp mes. Je kan verse zalm gebruiken, maar met de diepvriesversie van de Colruyt lukt het ook prima. 
• Doe de gemalen vis in een kom. Voeg er de mosterd, het paneermeel en het ei aan toe. Meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout. 
• Maak platte hamburgers van het vismengsel en zet de burgers in de koelkast. 

Komkommersalade:

• Snij de komkommer in de lengte in vier. Verwijder de waterachtige zaadhuizen van de komkommer. Snij de komkommer in dunne schijfjes en doe ze in een kom. 
• Snij de chillipeper in kleine stukjes. De pitjes mogen er bij. Dat maakt het lekker pittig.
• Versnipper ook de ui en de takjes dille. Voeg alles bij de komkommerstukjes. 
• Snipper look en voeg toe aan de komkommersla. Voeg het sap van de meloen toe en tot slot ook de Griekse yoghurt of plattekaas. 
• Meng alles en kruid naar smaak met peper en zout. 

Salsa verde:

• Doe de peterselie en de basilicum in de blender. Voeg ook de kappertjes, de zure augurken en de mosterd toe. 
• Blend alles tot een smeuïge salsa. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. 

Afwerking:

• Verwarm de pittabroodjes zoals op de verpakking.
• Bak de zalmburgers in een hete koekenpan. Laat de burgers aan beide zijden zo'n 2 à 3 minuten garen. 
• Schuif de krokante zalmburger in een pittabroodje, schep er een flinke lepel komkommersalade over, nog wat salsa verde, en smullen maar! 

Op het menu: Hamburger Caprese

Sinds kort zijn wij ten huize Miss Fabuleus zeer grote fan van de hamburgers caprese. We ontdekte dit gerecht via onze huiskok Jeroen Meus, maar hebben het een beetje naar onze eigen hand gezet. Misschien zelfs beter gemaakt!

Op zoek naar een lekker gerecht dat ook nog eens snel klaar is? Zet deze week de hamburger caprese dan maar eens op het menu. 

Wat heb je nodig voor 4 hamburgers:

• 500 gr varkens-rundsgehakt
• 2 bolletjes mozzarella
• 30 gr zongedroogde tomaten
• 1/2 bussel basilicum
• peper en zout
• pesto (die van de delhaize is zeer lekker)
• pistolets
• pancetta
• tomaat
• rucola
• balsamico
• frieten

Aan de slag:

• Snij 1 en een half bolletje mozzarella in mini blokjes. Versnipper ook de zongedroogde tomaten al tot mini stukjes.
• Was de basilicum en snij die ook in zeer kleine stukjes.
• Voeg alles toe bij het gehakt en meng goed door elkaar. Proef even aan de mengeling en indien nodig kan je nog wat bij kruiden met peper en zout. 
• Verdeel het gehakt in vier gelijke delen. Maak eerst balletjes en druk ze dan plat tot hamburgers. Leg ze even in de koelkast zodat ze wat kunnen opstijven. 

Zo het zwaarste werk zit er al op. 

• Was de rucola en de tomaat. Snij de tomaat is zeer dunne schijfjes. 
• Bak de hamburgers en leg ook enkele sneetjes pancetta bij in de pan. 
• Als alles bijna gebakken is, voeg je nog de overgebleven mozzarella (in schijven gesneden) toe. Laat even smelten en leg de gesmolten kaas dan op de hamburgers. 

Beleg je hamburger zoals je wil, maar zo is hij alvast super lekker:

Snij de pistolet open. Smeer eerst een laagje pesto, leg vervolgens je hamburger, rucola, balsamico, tomaat, pancetta en nog een beetje pesto er boven op. 

Nog wat frietjes bij serveren en de hele familie kan weer smullen.

P.S. Dit recept verdient een plekje in je receptenboek! 

Op het menu: Lamsburger

Als je nu echt eens iets lekker wil eten, dan kan ik je de lamsburger van Dagelijkse Kost aanraden. Het recept kan je vinden via de site van één. Aangezien het recept eigenlijk perfect is, ga ik het vandaag niet aanvullen met mijn eigen bevindingen. Probeer het gewoon!

Ik gun jullie wel wat inkijk in mijn keuken.

Je hebt heel wat ingrediënten nodig voor dit gerecht en je moet ze ook allemaal super mini klein snijden. Gevaarlijk voor de vingers dus. 

Alles vrolijk mengen en de handen lekker vuil maken, en zo krijg je lamsburgers. 

Toch nog een extra tip: bak de burgers in olië en boter. Dat spat veel minder en dat maakt ze nog lekkerder. 

Nog een slaatje, dat bomvol zit van lekkere groenten en kruiden, toevoegen en dan moet je er alleen nog maar van smullen en je vingers aflikken! 

Echt, echt, echt proberen! 

En laat ook zeker weten wat jullie ervan vinden. 

Op het menu: Ovenschotel met gevulde kipfilets

Het is echt schandalig lang geleden dat ik nog eens een nieuw recept met jullie gedeeld hebt. Mja, de donkere en koude winterdagen hebben hun tol geëist. Maar nu de eerste zonnestralen er zijn en de warme temperaturen en groene blaadjes snel zullen volgen, begin ik weer te herleven. Tijd dus voor wat meer actie en dat staat gelijk aan meer blogberichten. Zo, iedereen weer tevreden!

Deze week heb ik me nog eens laten inspireren door onze huiskok. Het was lang geleden eigenlijk, maar het was weer een voltreffer. Op het menu stond een ovenschotel met gevulde kipfilets in tomatensaus. De officiële uitleg kan je hier vinden, maar ik heb het speciaal voor jullie ook echt uitgetest. Iemand moest het doen natuurlijk! 

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 8 rijpe tomaten 
• 1 ajuin
• 1 teentje look
• 200 ml passata
• 40 gr tomatenpuree
• 1 dl witte wijn
• Tijm (liefst vers, maar gedroogd kan ook)
• Rozemarijn (idem tijm)
• Basilicum (vers en gedroogd)
• Oregano (idem tijm)
• Olijfolie
• Suiker
• Peter en zout
• 2 kipfilets
• 4 sneetjes parmaham
• 3 bolletje mozzarella
• Parmezaanse kaas
• Broodkruim
• Spaghetti

Aan de slag: 

• Snipper de ui fijn en plet de look. Alles wat aanstoven in olijfolie. Vergeet niet even van deze fantastische geur te genieten. Allé hup, terug aan de slag. 
• Snij de tomaten in grote stukken en voeg ze toe bij de look en de uit. Laat alles enkele minuten aanstoven. 
• Tijd om te kruiden. Voeg basilicum, oregano, tijm, rozemarijn en al wat je maar wil toe om je tomatensaus echt super lekker te maken. Ik heb zelfs wat sambal toegevoegd voor extra pit. Vergeet ook zeker geen suiker om het zuur van de tomaten wat te breken. 
• Voeg nu de passata, witte wijn en tomatenpuree toe aan de saus. Alles goed mengen en minstens een kwartier laten pruttelen. 
• Ondertussen kan je al aan de slag met de kip. Snij de kipfilets open (horizontaal... hoe anders...!) en kruid alle kanten met een beetje peper en zout. 
• Verwarm alvast de oven op 180°. Al zou ik zelfs 200° durven zeggen als je niet wil dat je kip nog roze is. 
• Snij de mozzarella in dunne plakjes en leg deze samen met de parmaham op één helft van de kipfilet. Plooi de kipfilets dicht en leg ze in een ovenschotel. 
• Terug over naar de tomatensaus. Als alles goed gegaan is, zijn de tomaten bijna volledig weggesmolten in de saus. Dat is het moment om je mixer boven te halen en met een klein beetje welgekomen agressie elk brokje te vermorzelen tot pulp. Whiee! 
• Vervolgens haal je een zeef boven en ik ga ervan uit dat het wel duidelijk is wat je daarmee moet doen. Tot slot nog even proeven en bijkruiden en de saus is klaar. 
• Extra tip: Warm de saus nog even op voor je ze in de ovenschotel doet. Ik was dat vergeten met als resultaat dat de kip veel langer in de over heeft moeten garen. 
• Giet 2 à 3 soeplepels saus in de overschotel zodat de kip net bedekt is. Leg de rest van de mozzarella over de kip en strooi de mengeling van geraspte parmezaan en broodkruim er tot slot nog over. Hup, alles nu voor minstens 30 minuten in de over. 
• Als de spaghetti klaar is, giet je er nog enkele lepel van de saus over zodat je een super lekkere 'spaghetti al pomodore' krijgt.
• Gratineer de overschotel nog even voor je hem uit de over haalt. Wie is er nu niet zot van dat korstje!
• Zo, klaar om te serveren. Afwerken doe je met wat verse basilicum en geraspte parmezaan. 

Ik kan het je garanderen: 't is echt om van te smullen! 

Op het menu: Enchilada met kip

Eergisteren stonden er hier enchilada's met kip op het menu. Mexicaanse fastfood op zijn best! Het recept komt van onze huiskok Jeroen. Hij geeft ook een eigen site waar je kan zien hoe hij het maakt. Ik had geen tijd voor een filmpje, dus je moet het hier mee doen: 

Wat heb je nodig: 

• Zachte tortilla
• 500gr kippengehakt
• 2 ajuinen of sjalotten
• 1 teentje look
• 400 gr rode bonen
• 400gr tomatenblokjes
• 200gr maïs
• 200gr gemalen kaas
• 2 el paprikapoeder
• 1 el currypoeder
• 1 el komijn
• 1 kl sambal
• 2 el tomatenpuree
• boter, zout en peper

Aan de slag:

• Smelt wat boter in een pan en bak het kippengehakt. Meestal is dat al wat gekruid, maar als dat niet genoeg is voor jou dan doe je er nog wat peper en zout bij. 
• Eens het gehakt een mooi bruin kleurtje heeft, neem je een stoofpan en laat je opnieuw boter smelten. 
• Snipper de ui fijn en bak hem in je stoofpan. Daarna plet je ook nog de look en voeg je hem toe. 
• Voeg de kruiden (paprikapoeder, currypoeder en komijn) toe. Ik ben wel wat kwistiger geweest dan het recept voorschreef, want het was wat 'plattekes'. Ook de sambal mag er nu al bij. 
• Daarna wordt het echt simpel: gewoon al de ingrediënten er één voor één bij doen. Te beginnen met de tomatenpuree (en wat water). Dan de rode bonen, de tomatenblokjes, het gehakt en de maïs. 
• Zo, dat is dan al bijna klaar! Laat nog even pruttelen en proef af en toe eens of het volledig op smaak zit. 
• Verwarm je oven op 200°C. Neem een overschotel en tortilla. Doe een paar scheppen van de saus op de tortilla. Niet teveel, want dat is nergens goed voor! Probeer de tortilla ordelijk op te rollen.  Gelukt? Leg hem in de ovenschotel en strooi er wat kaas over. Niet gelukt? Pech ... zoek een makkelijker recept. 
• 10 minuutjes in de oven! Dat zijn 10 min. extra om je keuken op te ruimen of een aperitiefje te drinken. Je kan ook altijd nog een zure room met limoen maken. Ik eet dat niet graag dus ik heb dat niet gedaan, maar wie interesse heeft gaat maar eens bij Jeroen kijken. 
• En dan kan je nog maar 1 ding doen: beentjes onder tafel en smullen maar! En 't was echt lekker! 

Op het menu: De visschelp

Ondertussen staat het internet vol met blogs over kerstdiners en feestelijke gerechten en ik ga er nog eentje aan toevoegen. Bij ons in de familie is het de gewoonte dat iedereen een steentje bijdraagt aan het kerstdiner. Het voordeel is dat niet één iemand een week in de keuken moet kamperen om al dat lekkers op tafel te krijgen, het nadeel is dat ik dit jaar verantwoordelijk was voor het voorgerecht.

Ach ja ... zo gezegd, zo gedaan! Om eerlijk te zijn heb ik niet al te lang nagedacht over wat ik zou klaarmaken. Een tijdje geleden kwam ik in het vierde boek van Dagelijkse Kost het volgende recept tegen: een vispannetje met koolvis, zalm en garnalen. Dat was blijkbaar in mijn hoofd blijven hangen.

De grootste hindernis was zonder twijfel het afgelopen weekend de ingrediënten gaan zoeken in de supermarkt. Het was nog erger dan de processie van Echternach!

Dinsdagochtend sloeg de stress toch even toe! Waarom had ik dat recept eigenlijk nog niet eerder geprobeerd. Zo eens "droogdraaien" zoals ze dat in de tv-wereld noemen. Maar, gedane zaken nemen geen keer. Het was er dus op of onder!

En ik mag, met een kleine bescheidenheid, wel zeggen dat het erop was! Daarom wil ik dit gerecht zeker met jullie delen. Het is super makkelijk en super mega geweldig lekker. Ideaal dus om feestdagen groot en klein mee op te vrolijken.

Wat het je nodig voor 4 personen:

• 250gr koolvis
• 250gr zalm
• 30gr boter
• 40gr bloem
• 6dl visfumet
• 250gr paddenstoelen
• 1/2 teentje look
• 1/2 citroen
• peper en zout
• 1/2 dl room
• gemalen kaas
• garnalen 

Aan de slag:

• Je kan je visfumet zelf maken, maar ik heb hem gewoon in de winkel gekocht. Lekker makkelijk en ook lekker.
• Verwarm de visfumet tot tegen het kookpunt. Daarna snij je de vis in kleine blokjes en pocheer je ze enkele minuten in de fumet. De zalm liet ik er 2 minuten in, de koolvis was sneller klaar en mocht er al na 1 minuut uit. 
• Daarna maak je de saus. Je begint met de roux. Smelt dus eerst de boter en voeg dan de bloem toe. Als het naar biscuit begint te ruiken, is het goed. Voeg er dan twee grote soeplepels visfumet aan toe. Vervolgens meng je alles goed. Als je saus te dik blijft, mag je nog extra visfumet toevoegen. Je saus moet zo een beetje op vol-au-vent lijken. Dan ben je goed bezig! 
• Bak de paddenstoelen bruin en voeg daarna de geplette look toe. Nog even afkruiden met peper en zout, en ze kunnen bij de saus. 
• Voeg tot slot de room toe en nog wat citroensap voor een extra toets. Laat de saus vanaf nu niet meer doorkoken. 
• Schik een paar stukjes vis op een schelp (of ovenvast potje) en giet er een lepel saus over. Strooi er geraspte kaas op en plaats de schelp in een voorverwarmde oven van 200°. Na 15 minuten zet je de grillstand op. Als ze een mooi korstje hebben, mogen ze uit de oven. Oppassen, want het is echt gloeiend heet!
• Werk af met wat garnaaltjes en 't is al klaar. Super lekker met een stukje brood.  

Op het menu: Pappardelle met gegrilde kip en chorizo

De titel alleen doet me al watertanden. Het wordt hier plots al een beetje zomer in december. Het recept komt van onze huiskok Jeroen Meus. Vind je mijn recept niet zo duidelijk, dan kan je hier terecht voor een betere uitleg. Die pappardelle laat ik alvast voor wat het is en vervang ik door 'my favorite tagliatelle'. Wat heb je voor de rest nog nodig voor 4 personen: 

• 4 kipfilets
• 200 g chorizo (stuk)
• 800 g tomatenstukjes
• 80 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• 1 dikke ui
• 4 lente-uitjes
• 2 teentjes look
• enkele takjes basilicum
• 1 bussel rucola
• 1 bolletje mozzarella
• 100 g Parmezaanse kaas (stuk)
• 1 dl rode wijn
• 1 theelepel harissa (naar smaak)
• een snuif gedroogde tijm
• een snuif gedroogde oregano
• 1 scheutje olijfolie
• peper & zout

En dan ga je aan de slag:

• Verhit de grillpan en bak de kip kort aan zodat ze een bruin korstje krijgt. De kip hoeft langs binnen nog niet gaar te zijn. Daar maken we straks nog werk van. Vergeet bij het bakken ook de kip niet te kruiden met peper & zout.
• Daarna starten we met de saus. Snipper de ui fijn en plet de look tot pulp. Bak alles even aan in een grote pot. Ondertussen kan je de chorizo ook in blokjes (of in maantjes, zoals ik) snijden. De chorizo mag meteen bij in de pot. De geur van ui, look en chorizo is echt wel overheerlijk. Achteraf gezien had ik beter deze lekkere combinatie opgegeten, want beter gaat het niet meer worden.
• Voeg een lepeltje harissa toe als je het graag wat pittig hebt. Wil je het graag hot hot hot? Dag mag het gerust iets meer zijn.
• Daarna komt de tomatenpuree en de rode wijn erbij. Er ontstaat zo een zeer diepe rode smurie in je kookpot. Het ziet er niet uit, maar het is nog steeds veelbelovend. Tijd om te kruiden! Volgens het recept zijn oregano en tijm absoluut nodig, maar van mij mag er ook basilicum bij.
• Dan is het tijd om de tomatenblokjes toe te voegen en dan gaat het voor mij van een 'whouww dit is lekker' naar 'mja, niet slecht'. 800 gram tomatenblokjes is echt wel veel. De saus verliest heel wat van zijn overheerlijke smaak en wordt eigenlijk een gewone tomatensaus.
• Daarna snij je de kip in stukken en voeg je ze toe aan de saus. Je laat alles 10 minuten sudderen tot de kip gaar is.
• Ondertussen heb je tijd voor de afwerking. Kook de pasta, was de basilicum en de rucola, snij de mozzarella en rasp de kaas.
• Voeg de pasta (met wat water voor het zetmeel) toe aan de saus. Net voor het serveren voeg je de mozzarella, rucola en basilicum toe. Afwerken doe je tenslotte met geraspte kaas.

Slecht is dit gerecht zeker niet, maar ik had ermeer van verwacht. Maar probeer het vooral zelf en laat me weten wat jij ervan vond! 

De leukste kookboeken die je moet hebben

Wat eten we vandaag? Die vraag kennen we allemaal. We zijn dan ook elke dag op zoek naar inspiratie om lekkere gerechten op tafel te krijgen. Het internet staat vol met sites die je op weg helpen, maar geef mij maar kookboeken. Niets zo leuk dan door een kookboek bladeren en het water al in je mond laten lopen door de prachtige foto's. Ik geef jullie alvast een kijkje in mijn boekenkast:

De nieuwste aanwinst in mijn boekenkast is Nigellissima. Nigella Lawson gaat deze keer de Italiaanse toer op. Ze maakt verrassende pastagerechten en overheerlijke desserts. Met dit boek breng je wat extra zomerse sfeer in huis. 

Mijn favoriete reeks is zonder twijfel die van Jeroen Meus. Boek 1 tot en met 4 van Dagelijkse Kost staan in mijn kast te blinken. De gerechten zijn eenvoudig, snel klaar en lekker. Ideaal dus om op doordeweekse dagen mee aan de slag te gaan. Deze boeken worden zonder twijfel het meest uit de kast gehaald.

Gizzi Erskine is bij ons nog niet zo bekend, maar in Engeland presenteert ze verschillende kookprogramma's en schrijft ze columns over eten en koken. Gizzi is een hippe en trendy madam en dat merk je ook in haar gerechten. Je krijgt ook tal van leuke tips en tricks. Een ideaal boek dus voor als je eens vrienden over de vloer krijgt en het net iets meer mag zijn. 

Ketnet heeft sinds kort zijn eigen kookboek. Ideaal dus om met je kinderen of neefjes en nichtjes aan de  slag te gaan. Het boek staat vol met meer dan 100 leuke en eenvoudige recepten die ook in de smaak vallen bij iets grotere kinderen. 

SOS Piet, die mag eigenlijk ook niet in je keukenkast ontbreken. Dit is echt een prima basiswerk waarin stap voor stap staat beschreven hoe je traditionele gerechten niet laat mislukken. Met het 365 dagen-boek heb je nu voor elke dag van het jaar inspiratie. Het boek bundelt de eerste vijf SOS Piet-boeken en daarnaast krijg je nog meer dan 100 nieuwe recepten. Kookpret gegarandeerd.

Ons Kookboek gebruik ik niet echt om recepten in te vinden, maar is eerder een naslagwerk voor als ik het even niet meer weet. Hoeveel bloem en boter heb ik nodig voor mijn roux? Hoeveel melk moet er weer in mijn pannenkoeken? In dit boek vind je het allemaal. 

Wat ons Kookboek is voor de Vlamingen is De Zilveren Lepel voor de Italianen. Hierin vind je een overzicht van alle traditionele Italiaanse gerechten. Maakt lasagne of saltimbocca zoals het echt moet. Dit is een musthave voor Italian Lovers. 

Nigella is nog zo'n Brits tv-icoon waar ik echt wild van ben. Haar boek 'Keuken' is een echte klepper van een paar honderd pagina's. Inspiratie genoeg dus, gaande van makkelijke voorgerechten tot heerlijke desserten. Jammer dat er soms ingrediënten gebruikt worden die je bij ons moeilijk kan vinden. 

Hoge Hakken in de Keuken is een ludiek kookboek voor single vrouwen. Je vindt gerechten speciaal voor een date, een avondje alleen voor tv of een girls night. Maar ook niet-single vrouwen kunnen er plezier aan beleven. 

Heb je zelf ook nog suggesties? Laat het zeker weten! Ik ben steeds op zoek naar de leukste kookboeken. 

Op het menu: Ribbetjes

Mijn absoluut favoriete stukje vlees? Ribbetjes! Vroeger at ik ze alleen op de bbq tijdens warme zomeravonden, maar sinds ik een eigen recept heb, staan ze geregeld op het menu. 

Een keukenprinses moet je er helemaal niet voor zijn. Het enige nadeel is dat het vlees zeker een uur in de oven moet, maar dat geeft je dan weer wat extra tijd om een dessertje te maken! 

Wat heb je nodig voor twee personen:

• 2 ribben natuur 
• 2 el ahornsiroop (esdoornsiroop)
• 2 el mosterd
• 1 el ketjap manis
• 1 el ketchup
• 1 mespuntje cayennepeper
• Provençaalse kruiden
• ijsbergsla
• tomaat
• komkommer
• mais
• ajuin
• peper en zout
• slasaus 
• frieten

Aan de slag!

• Maak een marinade met de ahornsiroop, de mosterd, de ketjap manis, de ketchup, de cayennepeper en de Provençaalse kruiden. 
• Leg de ribbetjes op een overschaal of -rooster. Bestrijk het vlees royaal met de marinade. 
• Bak de ribbetjes zo'n uur in de voorverwarmde oven op 150°C. Bestrijk het vlees tijdens het bakken af en toe met wat extra marinade. 
• Maak een slaatje met de ajuin, ijsbergsla, komkommer, tomaat en maïs. Werk af met wat slasaus. 
• Nu nog frietjes bakken en je kan aan tafel! 

Op het menu: steak tartare

Dat ziet er nu toch niet uit? Een hoop rauw vlees met wat groene brokjes erin? Moesten ze het in China voor je neus zetten, je zou nog niet willen proeven. Wie weet wat voor dier ze erin gedraaid hebben.

Maar het zou lekker zijn, zeggen ze. Zou lekker zijn? Ja, ik moet toegeven dat ik de afgelopen 30 jaar nog nooit steak tartaar gegeten heb. Geen idee waarom niet. Het is gewoon nooit mijn culinair pad gekruist. Vandaag komt daar verandering in en ik ga het ook meteen zelf maken. Het grote voordeel: mijn steak tartaar wordt sowieso de lekkerste ooit.

Echt heel veel hebt je er eigenlijk niet voor nodig. Een goed recept, de eeuwige basis, ligt bij de hand en voor de rest de volgende ingrediënten (voor 4 personen):

* 600 g gehakt

* 1 sjalot

* 4 zure augurken
* 1 eetlepel kappertjes
* 1 bussel krulpeterselie

* 1⁄2 citroen

* 1 scheutje Engelse saus (Worcestershiresaus)

* Tabasco

* 1 bussel waterkers

Normaal moet je biefstuk kopen en die zelf tot ministukjes vlees snijden, maar wegens geen tijd en nog minder zin, ben ik voor filet americain gegaan uit de Colruyt. Daar zal dat ook wel mee lukken (sorry, Jeroen).

Om het goed te maken, ga ik voor home made mayonaise. Moeilijk zal dat wel niet zijn zeker? Hiervoor leg ik het volgende klaar:

* 1 ei
* 1 eetlepel (zachte) mosterd
* 1 eetlepel natuurazijn
* 2 dl arachideolie (of druivenpitolie)
* peper
* zout

Ik kom uit een familie waar ze de leuze "mayonaise uit een pot trekt op niets" hoog in het vaandel dragen. Mayonaise zien maken, is dus nooit een probleem geweest, maar daar is het altijd bij gebleven. Tot vandaag …

Als je het recept gewoon volgt, dan ontstaat er inderdaad gewoon mayonaise. Geweldig toch! Een tip: meet de olie gewoon af. Ik kan je garanderen dat "ik zal dat wel wat schatten" geen goed plan is.

Neem een ruime mengschaal. Breek het ei en doe de dooier in de schaal. Het eiwit gebruik je niet.
Voeg de mosterd toe en een scheutje natuurazijn. Meng alles met de garde en schenk er beetje bij beetje de olie bij. Blijf voortdurend roeren tot je een gebonden mayonaise krijgt. Voeg tussendoor een snuifje zout en peper van de molen toe. Proef de mayonaise en zorg ervoor dat alle smaken goed uitgebalanceerd zijn. Zet de mayonaise koel.

De frieten halen we gewoon uit de diepvries. Zelfgemaakte frietjes zijn top, maar zonder aardappelen begin je er beter niet aan.

Dan kan het echte werk beginnen!
Doe het gemalen vlees in een mengschaal. Pel de sjalot en snipper ze heel fijn.
Laat de kappertjes uitlekken en hak ze fijn met een scherp mes. Hak de augurkjes in piepkleine stukken.
Doe de stukjes sjalot, kappertjes en augurken bij het vlees.
 
Spoel de krulpeterselie en snipper de blaadjes zo fijn mogelijk. Gebruik geen peterseliesteeltjes.
Voeg een deel van de peterseliestukjes bij het vlees en meng alles. Proef en voeg indien nodig extra peterselie toe. Zet de vleesbereiding in de koelkast terwijl je de frietjes klaarmaakt.

Schep enkele lepels mayonaise bij de vleesbereiding. Meng en doe indien nodig nog wat mayonaise bij de tartaar tot ze smeuïg is. Proef regelmatig.
Tip: Het is belangrijk dat je voor de steak tartaar een evenwichtige verhouding van ingrediënten gebruikt. Het vlees mag niet zwemmen in de saus!
 
Voeg een scheutje Worcestershiresaus toe en enkele druppels Tabasco. Proef opnieuw en voeg indien nodig wat extra toe. Druppel vlak voor het serveren het citroensap over de vleesbereiding en meng. (Wacht zeker tot het einde, want de zuren zorgen ervoor dat het vlees koud gaart.)
Voeg naar smaak nog een snuifje zout en wat peper toe en meng de steak tartaar een laatste keer.
 
Spoel de blaadjes waterkers en laat ze uitlekken. Schep wat steak tartaar op elk bord en druk die aan tot de vorm van een dikke hamburger. Serveer er de vers gebakken frieten bij en wat pittige waterkers.

De steak op smaak brengen vond ik het allermoeilijkst. Het vlees is totaal niet gekruid en je moet dus goed inschatten hoeveel je er van alles moet indoen. Dus: proeven, proeven, proeven! Wel een beetje moeilijk voor iemand die niet weet hoe steak tartaar moet smaken.
Dat scheutje worchesterdinges, mag een dikke scheut zijn. Net zoals de Tabasco. Het vlees heeft echt wel wat nodig om op smaak te komen.

En wat vond ik er nu van? Ja, niet slecht eigenlijk. Het ziet er wel wat raar uit, maar de smaak maakt heel veel goed. Trouwens, die waterkers is er heel lekker bij. Goed gezien van Jeroen.

Recept komt uit Dagelijkse Kost 2 van Jeroen Meus